周口地方特色飲食文化視域下推進食育工程的探索

李冠華

食育作為一種教育活動，是實現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、滿足青少年兒童身心健康與全面發(fā)展目標的重要基礎(chǔ)。周口作為平原農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)耕文化歷史悠久，飲食文化特色鮮明。近年來，我們積極打造基礎(chǔ)教育領(lǐng)域的食育品牌，在周口地方特色飲食文化視域下推進食育工程方面進行了深入探索和實踐。

挖掘資源，彰顯特色，系統(tǒng)梳理周口飲食文化稟賦與教育價值

我們在學(xué)校全面啟動了“周口飲食文化資源線索征集”活動，搭建了“老家美食曬一曬”和“舌尖美味夸一夸”征文平臺，邀請家長、名廚、非遺傳承人等，開展“周口飲食文化理一理”專題座談和研討，系統(tǒng)梳理和總結(jié)了周口飲食文化的稟賦與教育價值。大家一致認為，周口飲食文化獨具特色，深深植根于當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、悠久歷史、多元文化和農(nóng)耕傳統(tǒng)，形成了區(qū)別于中原其他區(qū)域的特色。

地理稟賦突出。周口地處黃淮平原腹地，土地肥沃，是全國重要的商品糧基地，為飲食文化提供了豐富的主糧基礎(chǔ)，尤其是小麥。周口人對面食的創(chuàng)造力極強，面食種類繁多、制作精細，如“固墻撈面”“周口燴面”“淮陽壓縮饃”“沈丘麻花”等。

農(nóng)耕烙印深厚。飲食文化根植于豐饒的物產(chǎn)，體現(xiàn)粗糧細作和藥食同源智慧。飲食中大量運用當?shù)厥a(chǎn)的紅薯、大豆、芝麻、花生、黃花菜等農(nóng)作物，紅薯粉條、芝麻香油、花生制品、豆制品等品質(zhì)優(yōu)良。受中醫(yī)養(yǎng)生理念影響，周口飲食注重食材的性味搭配和時令進補，日常飲食中常融入具有滋補功效的本地食材，燉湯、熬粥講究溫補。

文化融合顯著。周口曾是繁華的水陸碼頭，匯聚了南來北往的商賈和船工，這就使周口飲食吸收了山陜面食的精髓、江淮的河鮮烹飪技藝，乃至清真飲食的一些特色，并進行本土化改良，形成了兼容并蓄的風格，如“烙饃卷河蝦”等融合面食與河鮮的代表性菜肴。

名吃名片亮眼。周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以其濃郁的香料味、黏稠的湯體、豐富的配料、獨特的手洗面筋工藝聞名遐邇，成為周口飲食的閃亮名片。此外，“鄧城豬蹄”“太康肘子”“關(guān)德功燒雞”等周口風味名吃，同樣技藝精湛、特色鮮明。

湯文化底蘊厚。湯品在周口人的日常飲食中占據(jù)核心地位，一日三餐都離不開湯。除了胡辣湯，還有羊肉湯、牛肉湯、丸子湯、雞蛋湯、疙瘩湯、面湯等。喝湯不僅是補充水分，更是重要的飲食習(xí)慣和待客之道，體現(xiàn)了飲食文化中的滋潤與溫和特質(zhì)。

上述獨特性使得周口飲食文化成為中原飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠，既承載著厚重的歷史記憶，又充滿鮮活的地方風味和生活氣息，這也是其豐富教育價值的根源。

認準目標，探究路徑，明確食育課程體系的核心理念與實施策略

實施食育課程的關(guān)鍵在于教師。學(xué)校不斷把握和遵循青少年身心發(fā)展和教育規(guī)律，通過方針政策宣傳、專題知識講座、能力素養(yǎng)培訓(xùn)、校際交流等形式，將食育課程體系的核心理念貫穿教師隊伍能力素養(yǎng)建設(shè)的全過程、全環(huán)節(jié)。

課程的理念和目標。學(xué)校全體教師深刻認識并主動踐行食育課程理念：一是文化傳承為本，二是健康素養(yǎng)為基，三是知行合一為要，四是五育融合為徑，五是學(xué)生發(fā)展為本。

課程實施多元策略。學(xué)校深入貫徹《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》，注重食育課程與校本課程的有機融合。組建食育課程教研室，負責開發(fā)配套全校食育課程資源。

開設(shè)獨立課程。學(xué)校按三個學(xué)段設(shè)置課程目標，內(nèi)容深度和活動難度呈螺旋式上升。每個學(xué)段設(shè)計包含“文化認知”“健康知識”“實踐技能”“情感態(tài)度”四個維度的內(nèi)容，相互交織滲透。

推動學(xué)科融合。積極組織學(xué)生閱讀與飲食相關(guān)的文章，撰寫日記、計算食材配比等，了解食物營養(yǎng)安全小常識，掌握食材種植、烹飪、餐具整理等技能，積極進行菜譜、飲食場景設(shè)計表演。

開展主題活動。學(xué)校開展“周口美食節(jié)”“小小廚師賽”“老家食材探秘之旅”“傳統(tǒng)節(jié)日食俗體驗周”“我是美食家”等體驗或征文活動。

拓建實踐基地。學(xué)校與周口特色食品企業(yè)、農(nóng)牧場、農(nóng)貿(mào)市場、非遺傳承人工作室建立聯(lián)系，組織師生參觀、體驗。

家校社協(xié)同育人。學(xué)校、家庭、社區(qū)共同開展“親子廚房任務(wù)”“家庭餐桌文化調(diào)查”“邀請家長或社區(qū)老人進課堂講飲食故事”等活動，聘請食育課程校外輔導(dǎo)員。

注重實效，科學(xué)考評，逐步構(gòu)建食育課程評價體系

自食育課程實施以來，學(xué)校秉持評價主體多元化、內(nèi)容多維度的原則，逐步構(gòu)建具有學(xué)校特色的食育綜合質(zhì)量評價體系。

評價原則。一是發(fā)展性，關(guān)注學(xué)生在核心素養(yǎng)方面的進步與變化；二是過程性，強調(diào)對學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、參與度、努力程度進行評價；三是多元性，評價主體和方式多元；四是實踐性，重點評價學(xué)生的動手能力、問題解決能力和行為習(xí)慣養(yǎng)成。

內(nèi)容維度。一是文化認知理解度，對周口特色飲食、相關(guān)文化知識的了解程度；二是健康知識與行為，對基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品安全知識的掌握及日常飲食習(xí)慣的改善；三是實踐技能掌握度，食材處理、簡單烹飪、餐桌整理等基本技能的熟練程度；四是文化情感態(tài)度，對家鄉(xiāng)飲食文化的興趣、認同感、自豪感，對食物、勞動、自然的尊重與感恩態(tài)度；五是探究與表達能力，進行小調(diào)查、小研究的能力，表達對飲食文化理解和感受的能力。

結(jié)果運用。學(xué)校把結(jié)果準確反饋給學(xué)生，指導(dǎo)其改進學(xué)習(xí)；及時反饋給教師，用于調(diào)整教學(xué)策略和課程內(nèi)容，作為課程改進和完善的重要依據(jù)；在重要節(jié)日或重大活動，展示“優(yōu)秀學(xué)生成果”，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感、獲得感。

對周口地域飲食文化進行課程化轉(zhuǎn)化，既是對周口文化基因的傳承，也是構(gòu)建中原、中國特色食育體系的有益探索。站在新起點，踏上新征程，我們將接續(xù)努力，進一步關(guān)注課程標準化建設(shè)與數(shù)字化資源開發(fā)，力爭為周口市食育工程建設(shè)增力添智。

(作者單位：周口市實驗學(xué)校)